Poulet tikka massala- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4923
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Marinade Base poulet Finition Total
CAVE
Eau L 0 1,313
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,438
Yaourt nature Pièce 8.75 8,750
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0 0,009
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.13125 0,131
Coriandre poudre Boite 0 0,088
Huile de tournesol l 0.08750000000000001 0 0,263
Massalé kg 0.00875 0,009
Paprika Pm 0.00875 0,009
Tomates pelées 4/4 0 5,250
LEGUMERIE
Ail kg 0.0175 0,018
Coriandre fraîche botte 2.1875 2.1875 2.1875 6,563
Gingembre kg 0.13125 0,131
Gros oignons kg 0 0,875
Piment rouge frais kg 0.08750000000000001 0,088
 
Progression Réa. Sur.
Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

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