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Bourrache Pour
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Fiche technique de fabricationN°4918
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture 1 |
Garniture 2 |
Sauce |
Décor |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,500 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.0125 |
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0.0625 |
0.0125 |
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0,088 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0.0375 |
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0,038 |
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| Coriandre graine |
kg |
|
0 |
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0,013 |
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| Huile d'olives |
l |
0.25 |
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0,250 |
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| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
0.25 |
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0,250 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0,000 |
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| Safran filaments |
poche |
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0.0025 |
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0,003 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
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0.0125 |
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0,063 |
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LEGUMERIE |
| Abricots frais |
kg |
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0.125 |
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0,125 |
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| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
0 |
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5,500 |
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| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
|
0 |
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3,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.5 |
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|
1,500 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0.005 |
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|
0,005 |
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| Gingembre |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
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| Mini carottes |
barq 250g |
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0.25 |
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0,250 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
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0.025 |
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0,025 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0.075 |
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0,075 |
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POISSONNERIE |
| Filets d'anchois |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
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VOLAILLE |
| Graisse de canard |
kg |
0.625 |
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0,625 |
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| Pintades label effilées |
Pièce |
1.5 |
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1,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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