Personnes âgées mou enrichi Sujet n°3 Session 2007 Pour

Fiche technique de fabricationN°4917
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 098,008 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pain de poisson Crème enrichie Mousse au chocolat Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.04 0,040
CAVE
RHUM Negrita bouteille 0 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.006 0,006
Lait L 0.1 0 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 2 2 2 5,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.06 0,060
Lait en poudre kg 0.04 0 0,060
Poudre hyperproteïnée Flacon 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.005 0.005 0,025
Tapioca kg 0 0,020
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0.25 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0 0,500
Pommes de terre Bintje kg 0.25 0,250
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0.18 0,180
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation