Kebabs de steack épicé et purée de pois chiches buffet mai 2014 Pour

Fiche technique de fabricationN°4904
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 651,353 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base puree Total
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 4.166666666666666 4,167
CREMERIE
Beurre kg 0 0,333
ECONOMAT
Cumin kg 0 0,083
Cumin kg 0.08333333333333334 0,083
Huile d'olives l 0 0,000
Paprika Pm 0.08333333333333334 0,083
Pois chiche kg 0 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0 0,833
Coriandre fraîche botte 2.5 2,500
Gros oignons kg 1.6666666666666667 1,667
 
Progression Réa. Sur.
Boeuf

mélangez le boeuf haché avec les oigons raper, le cumin, la coriandre, le paprika

 

enrobé les broche de viandre en leurs donnant une forme de saucisse. faire cuire les kebab 5 a 6 minute au four a 200°C

 

Pur??e de pois chiche

dans un mixer mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive le jus de citron l'ail, le cumin.

 

Metre dans un plat recouvrir d'un papier d'alu puis faire cuir  au four pendant 20 min

 

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