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Savarin coco ananas Pour
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Fiche technique de fabricationN°4896
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 638,151 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Savarin |
Punchage |
Garniture |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.008 |
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0,008 |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0 |
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0,800 |
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| RHUM Negrita |
bouteille |
|
0 |
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0,080 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Crème liquide |
l |
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0.16 |
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0,160 |
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| Lait |
L |
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0.2 |
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0,200 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0.08 |
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0,080 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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1.6 |
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1,600 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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1.6 |
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1,600 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0.08 |
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0,080 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0.02 |
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0,020 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.004 |
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|
0,004 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.08 |
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|
0,080 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,400 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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0,800 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
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0.4 |
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|
0,400 |
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| Bananes |
pièces |
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0.12 |
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0,120 |
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| Fruits de la passion |
pce |
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0.24 |
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0,240 |
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SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
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0.08 |
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0,080 |
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| Pulpe de mangues |
L |
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0.08 |
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|
0,080 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
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00:40:00 |
| Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
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| Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.
Garnir les savarins |
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| Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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