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Hypoénergétique Sujet n°2 Session 2007 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4885
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 405,366 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.15 |
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0,150 |
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| Fromage blanc 0% |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Margarine |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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DIVERS |
| Film Etirable 30 cm |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0.1 |
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0,100 |
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| Huile de Colza |
L |
0.1 |
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0,100 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Carottes |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.12 |
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0,120 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Choux fleurs |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.15 |
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0,150 |
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| Echalotes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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| Laitue |
Pièce |
0.12 |
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0,120 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.05 |
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0,050 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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PRODUITS D'ENTRETIEN |
| Gants Vinyl |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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VOLAILLE |
| Escalope de Poulet |
pieces |
1 |
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1,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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