Pommes Boulangère- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4878
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 546,023 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 1.25 1,250
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 12.5 12,500
Gros oignons kg 6.25 6,250
Pommes de terre B.F.15 kg 22.5 22,500
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 12.5 12,500
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00
Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

Compoter les oignons au beurre.

00:10:00
Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00

Dressage

Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation