Salsifis au beurre- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4873
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 99,708 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Cuisson Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0,000
SURGELES
Salsifis surgelés kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Cuisson

Cuire les salsifis à l'anglaise.

Finition

Egoutter les salsifis. Les passer dans le beurre fondu et parsemer de persil haché.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation