Carottes glacées Pour

Fiche technique de fabricationN°4868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 644,364 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0,010
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Carottes kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les carottes

Tourner, lever selon la forme voulue.

Glacer à brun ou à blanc selon la rectte

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation