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Pauvre en sucre Sujet n°5 Session 2005 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4863
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 204,874 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Duo de crudités |
Brasié de veau, carottes |
Crème persane |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
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0,000 |
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CAVE |
| RHUM Negrita |
bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
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0,000 |
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| Tapioca |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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