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Diabète Sujet n°2 Session 2002 Pour
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Fiche technique de fabricationN°4859
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 992,212 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Salade mexicaine |
Papillote de poisson, purée de pois cassés |
Semoule au lait |
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Total |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0.3 |
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0,300 |
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ECONOMAT |
| Aspartam poudre |
kg |
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0.003 |
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0,003 |
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| Haricots rouges |
Sac de 5 kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Huile d'olives |
l |
0.02 |
0 |
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0,030 |
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| Pois cassés |
kg |
|
0 |
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0,120 |
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| Semoule de blé |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.05 |
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0,050 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.01 |
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0,010 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.006 |
0 |
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0,012 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
0 |
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|
0,500 |
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| Carottes |
kg |
0.02 |
0 |
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0,040 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.5 |
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|
0,500 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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|
0,020 |
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| Gros oignons |
kg |
0.03 |
0 |
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0,060 |
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| Persil plat |
bottes |
0.02 |
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0,020 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0.03 |
0 |
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0,060 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.03 |
0 |
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0,060 |
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| Poivrons verts |
kg |
0.03 |
0 |
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|
0,060 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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POISSONNERIE |
| Filets de truite de mer |
kg |
|
0 |
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0,140 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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