Parmentier de confit de canard Pour

Fiche technique de fabricationN°4840
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 817,861 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Ecrasée de pommes de terres Total
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Crème liquide l 0.1 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Echalotes kg 0.1 0,100
Gros oignons kg 0.3 0,300
Pommes de terre Bintje kg 1 1,000
VOLAILLE
Cuisses de canard piéces 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parer la saumure

Mélanger l'ail, le poivre, le laurier, le thym et le sel dans un bol.

Frotter les pattes du canard avec ce mélanger.

Laisser ensuite entreposer une nuit au réfrigérateur.

Confire les cuisses de canard

Préchauffer le four à 120°C.

Faire fondre la graisse, rincer et sécher les cuisses.

Dans un plat, mettre les cuisses, la graisse et cuire pendant 3 heures au four.

R??server

Sortir les cuisses, laisser refroidir.

Conserver au frais.

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