Accras de haddock Pour

Fiche technique de fabricationN°4835
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 329,575 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait L 0.05 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 0.3 0,300
ECONOMAT
Farine kg 0.036 0,036
Huile d'olives l 0.01 0,010
Levure chimique Pièce 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0.003 0,003
Coriandre fraîche botte 0.05 0,050
POISSONNERIE
Haddock kg 0.03 0,030
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre.

Cuisson du haddock

Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.

Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.

Effilocher et réserver.

Appareil

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.

Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.

Réserver 30 minutes au frais.

Finition de l'appareil

Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.

Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base.

Cuisson des accras

Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.

Egoutter, éponger sur papier absorbant.

Servir sans attendre !

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