Poires gingembre basilic SG Pour

Fiche technique de fabricationN°4830
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 189,581 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Sucre roux kg 0.14400000000000002 0,144
LEGUMERIE
Basilic Botte 4.800000000000001 4,800
Citrons (kg) kg 0.72 0,720
Citrons verts (kg) kg 0.72 0,720
Gingembre kg 0.24 0,240
Poires conférence kg 2.4000000000000004 2,400
 
Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires sales

Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires.

Préparations préliminaires propres

Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic.

Détailler les poires en quartiers.

Réaliser la marinade

Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre.

Ajouter les jus de citrons.

Snacker les poires

Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse.

Débarraser et verser dessus la marinade.

Filmer et réserver au frais pendant 24 heures.

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