Normal léger Sujet n°1 Session 2011 DIET Pour

Fiche technique de fabricationN°4815
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 522,247 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Oeuf poché, coulis de carottes Papillotte de volaille, gratin de potiron Abricots séchés pochés Total
CREMERIE
Crème UHT 15% L 0,000
Gruyère râpé kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,000
Fonds blanc de volaille déshydraté Boite 0,000
Huile d'olives l 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Thé Darjeeling Boite 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Cerfeuil Botte 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Gros oignons kg 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000
Potirons kg 0,000
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation