Sans lactose Sujet n°5 Session 2001 DIET Pour

Fiche technique de fabricationN°4814
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 477,301 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Potage crecy Filet de lieu, gratin de poireaux Biscuit roulé vanille Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Margarine kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,000
Farine kg 0,000
Huile d'olives l 0,000
MAÏZENA Boite 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
Poireaux kg 0,000
POISSONNERIE
Filets de lieu Kg 0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0,000
VOLAILLE
Râble de Lapin piéces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation