Pavé de boeuf au Roquefort Pour

Fiche technique de fabricationN°4812
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 338,773 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE SAUCE Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.2000000000000002 1,200
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.03 0,030
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.036000000000000004 0,036
Crème UHT 15% L 0 0,150
Roquefort kg 0 0,150
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,150
 
Progression Réa. Sur.
BASE

Parer, dénerver et détailler des pavés d'environ 150 g, réserver.

Sauter au beurre clarifié selon la cuisson et réserver au chaud.

SAUCE

Détendre le roquefort avec un peu de crème, déglacer le sautoir an vin blanc, réduire, ajouter le mélange Roquefort/crème et réduire à la nappe.

Dresser et envoyer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation