Sans résidus Sujet n°2 Session 2001 Pour

Fiche technique de fabricationN°4809
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 600,255 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bouillon sz légumes filtré Oeuf dur béchamel bien portant Ouf dur béchamel sans résidus Mousse à l'orange Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Gruyère râpé kg 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs extra frais Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
MAÏZENA Boite 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Céleri branche kg 0,000
Champignons de paris kg 0,000
Navets longs kg 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000
Poireaux kg 0,000
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation