Bisque d'étrilles Pour

Fiche technique de fabricationN°4804
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 513,265 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Américaine liaison Décor Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.004 0,004
CREMERIE
Beurre kg 0.048 0,048
Crème liquide l 0 0,080
ECONOMAT
BADIANE kg 0.0008 0,001
Concentré de tomates Boite 4/4 0.064 0,064
Riz rond Sac de 5 kg 0 0,040
Sel de Guérande Pm 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.05600000000000001 0,056
Bouquet garni Pièce 0.8 0,800
Carottes kg 0.08 0,080
Cerfeuil Botte 0.4 0,400
Oignons paille kg 0.08 0,080
POISSONNERIE
Etrilles kg 0.8 0,800
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser une sauce américaine

Lier au riz et crémer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation