Pauvre en fibres DIET Sujet n°5 Session 2006 Pour

Fiche technique de fabricationN°4801
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 282,343 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Velouté de poireaux Blanquette de veau, flan de carottes Chouquettes Total
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,000
ECONOMAT
Champignons de Paris P/M Boite 5/1 0,000
Farine kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Sucre grains kg 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Céleri branche kg 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Poireaux kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation