Mojettes au jus Pour

Fiche technique de fabricationN°4790
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 125,282 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture aromatique Finition Total
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0 0,006
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.048 0,048
Fond brun clair Boite 0.012 0,012
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 1,200
Carottes kg 0 0,360
Gros oignons kg 0 0,360
SURGELES
Mojettes kg 0.72 0,720
 
Progression Réa. Sur.
Mojettes

Faire tremper les mojettes la veille et réserver

Garniture aromatique

Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid.

00:40:00
Finition

Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation