Sauce chien Pour

Fiche technique de fabricationN°4761
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 273,573 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.05 0,050
Moutarde kg 0.02 0,020
Piments oiseaux boite 0.001 0,001
Vinaigre de cidre L 0.01 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
Cives kg 0.1 0,100
Gros oignons kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail.

Détailler le piment, presser le citron.

R??aliser la sauce chien

Cuire les oeufs durs, écaler.

Hacher les jaunes et les blancs séparément.

Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser.

Terminer la sauce chien

Mixer et verser en filet sur la moutarde.

Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs.

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