Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti- Pour parts

Fiche technique de fabricationN°4757
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 902,621 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnitures Sauce Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.12 0,120
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.08 0.08 0,130
Crème liquide l 0.05 0,050
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,030
Sel fin (kg) kg 0.001 0 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002
Courge spaghetti kg 0.2 0.2 0,700
Echalotes kg 0.03 0 0,045
Pleurotes kg 0 0,200
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0.15 0,150
Moules de bouchot kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

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