Achards de légumes Pour

Fiche technique de fabricationN°4750
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 642,084 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.25 0,250
Piments oiseaux boite 0.05 0,050
Safran filaments poche 0.01 0,010
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000
Choux blanc Pièce 0.2 0,200
Choux fleurs kg 0.2 0,200
Gros oignons kg 0.15 0,150
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
L'avant-veille

Eplucher et laver les légumes.

Détailler finement tous les légumes.

Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures.

La veille

Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.

Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile.

Mettre ?  mariner

Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.

Réserver au froid pendant 24 heures.

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