Achards de mangue Pour

Fiche technique de fabricationN°4749
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 357,823 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Gingembre en poudre Kg 0.0125 0,013
Huile d'arachide l 0.3125 0,313
Safran filaments poche 0.0125 0,013
Vinaigre de xérès l 0.0625 0,063
LEGUMERIE
Gingembre kg 0.0625 0,063
kaki kg 2.5 2,500
Mangue Pièce 2.5 2,500
 
Progression Réa. Sur.
La veille

Peler les mangues et les kakis et détailler en dés.

Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

La veille

Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile.

Ajouter le gingembre et le reste d'huile.

Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes.

Laisser refroidir 24 heures au frais.

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