Maki à l'écume de soja Pour

Fiche technique de fabricationN°4739
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 449,285 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Vinaigrette de soja Ecume de soja Garniture Total
CAVE
Eau L 0.0975 0,098
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0.6000000000000001 0,600
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0.00015000000000000001 0.00015000000000000001 0,000
Huile de sésame Bouteille 0.015 0.015 0,030
Miel kg 0.0045000000000000005 0.0045000000000000005 0,009
Nori (vareck séché) Feuilles 0.8999999999999999 0,900
Riz japonais pour sushi kg 0.0675 0,068
Sauce soja l 0.00375 0.00375 0,008
Sel fin (kg) kg 0.00075 0,001
Sucre en poudre kg 0.0075 0,008
vinaigre de riz L 0.012 0.0075 0.0075 0,027
LEGUMERIE
Carottes kg 0.045 0,045
Concombres (piéce) Pièce 0.045 0,045
 
Progression Réa. Sur.
Cuire le riz pour sushi

Mouiller le riz avec l'eau.

En fin de cuisson, incoporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Réserver à +3°C.

Cuire l'omelette

Cuire une omelette plate de 1cm environ. Réserver.

D??tailler les l??gumes

Eplucher et laver les légumes.

Détailler de grands bâtonnet de carottes et concombres.

Fa?§onner les makis

Sur un tapis à rouler, disposer la feuille nori, recouvrir de riz à sushi.

Placer au centre les bâtonnets de légumes et d'omelette. Rouler.

Réserver au froid à + 3°C.

R??aliser l'??cume de soja

Réunir tous les ingrédients dans le siphon.

Utiliser à l'envoi.

Vinaigrette de soja

Réunir tous les ingrédients.

Dresser

Dresser sur assiette.

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