Assiette de crudités diet- Pour

Fiche technique de fabricationN°4734
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 610,194 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
CREMERIE
Yaourt nature Pièce 0 7,875
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,394
Poivre blanc kg 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0.0039375 0 0,008
Vinaigre de xérès l 0 0,276
LEGUMERIE
Carottes kg 3.1500000000000004 3,150
Citron (Pièce) Pièce 0 15,750
Concombres (piéce) Pièce 7.875 7,875
Persil plat bottes 0 3,938
Tomates garniture kg 2.3625 2,363
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation