Brocolis au beurre-* Pour parts

Fiche technique de fabricationN°4730
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 299,688 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0,001
LEGUMERIE
Brocolis kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler des bouquets de brocolis et les tremper dans l'eau vinaigrée quelques minutes.

Cuire les brocolis à l'anglaise;

Les passer au beurre avant l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation