Boulgour pilaff- Pour

Fiche technique de fabricationN°4729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 671,317 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.07500000000000001 0 0,150
ECONOMAT
Boulgour kg 0.375 0,375
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.8999999999999999 0,900
Sel fin (kg) kg 0.015 0,015
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.5 1,500
Gros oignons kg 0.09 0,090
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation