Pleurotes marinées aux agrumes SG Pour

Fiche technique de fabricationN°4722
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 254,050 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0,050
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
Gros oignons kg 0.1 0,100
Menthe fraîche Botte 0.5 0,500
Oranges (kg) kg 0.15 0,150
Pleurotes kg 0.15 0,150
Tomates grosses Kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Préparations préliminaires propres

Monder et détailler les tomates.

Ciseler les oignons et la menthe.

Sauter les pleurottes

Suer à l'huile les oignons ciselés.

Ajouter les pleurottes, l'ail écrasé, les tomates, les zestes d'agrumes et la menthe.

Assaisonner.

R??server au froid

Débarrasser et réserver au froid à +3°C.

Dresser

Dresser en verrine.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation