Lentilles au jus- Pour parts

Fiche technique de fabricationN°4718
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 17 768,160 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base garniture Total
BOUCHERIE
Couenne de porc kg 0.4 0,400
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,600
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 4 4,000
Lentilles kg 1.28 1,280
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Bouquet garni Pièce 2 2,000
Carottes kg 0.4 0,400
Gros oignons kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

Tailler les légumes  en gros mirepoix

Marquer en cuisson les lentilles(laver les lentilles, les placer dans une russe et les recouvrir d'eau; porter à ébullition et ajouter la GA)

Assaisonner en fin de cuisson.

Retirer la GA des lentilles et rectifier la consistance et l'assaisonnement.

Garniture

Détailler des lardons

Les blanchir et les faire sauter.

Ajouter les lardons dans les lentilles et laisser mijoter quelques minutes.

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