Longe de porc rôtie au thym- Pour parts

Fiche technique de fabricationN°4713
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 697,478 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base G.A Finition Total
BOUCHERIE
Longe de porc désossée kg 0.8 0,800
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.02 0,020
Poivre du moulin Pm 0.0004 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0004 0 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,002
Bouquet garni Pièce 0 0,080
Carottes kg 0 0,050
Cresson Botte 0.4 0,400
Gros oignons kg 0 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,240
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et ficeler la longe de porc.

Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C.

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

 00:15:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:05:00
Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

00:05:00
Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation