Tomate à la provençale- Pour pers.

Fiche technique de fabricationN°4706
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Provençale Total
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,090
Huile d'olives l 0.03 0 0,070
Poivre du moulin Pm 0.001 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.001 0 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,015
Persil plat bottes 0 0,025
Tomates garniture kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00

Hacher l'ail, équeuter et hacher  le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil,  l'huile d'olive et assaisonner.

Cuisson

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation