Huîtres de Marennes Oléron Pour

Fiche technique de fabricationN°4703
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 664,997 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 1 1,000
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0.1 0,100
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 1,000
Vinaigre de vin rouge l 0.2 0,200
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 4 4,000
Echalions du Poitou kg 0.2 0,200
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Vinaigre ?  l'??chalotes

Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge.

Pr??parer les citrons

Découper les citrons en dents de loup.

Ouvrir les hu??tres

Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation