Laver et éplucher les légumes. Décortiquer les gambas, conserver les queues, retirer le boyau central.
Pr??parations pr??liminaires propres
Détailler les aubergines et les courgettes en tranches de 1 à 2mm d'épaisseur. Monder les poivrons, détailler en rectangles. Détailler les oignons en rouelles.
Griller les l??gumes
Huiler et quadrille les légumes sur les deux faces du grill très chaud. Ne pas griller les oignons. Répartir les légumes dans une plaque inox.
Mariner les l??gumes
Porter l'huile à 100°C: SURVEILLANCE PERMANENTE ! Ajouter l'ail écrasé, le thyum, le romarin et le laurier, verser sur les légumes.
Mariner les l??gumes (suite)
Filmer hermétiquement, laisser refroidir puis confire à +4°C.
R??aliser la sauce pistou
Blanchir les gousses d'ail dégermées. Mixer avec les feuille de basilic, l'huile d'olive, le parmesan, assaisonner, réserver.
Frire les gambas
Réunir la farine, le sel, la levure et la bière. Enrober les gambas, frire à l'envoi.
Dresser
Dresser sur assiette les légumes marinés, les gambas frites et la sauce pistou.
