Petits pois à la française- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4696
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 775,648 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.5 0,500
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.15 0,150
Petits pois congelés kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver la laitue.

00:20:00
Ciseler la laitue.

00:02:00
Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert.

00:05:00

 00:10:00
Dresser sur plat.

00:05:00

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation