Singapour- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°4695
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise Compote Sirop Décoration Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
Farine T 45 (chemiser) kg 0.02 0,020
CAVE
Eau L 0.25 0,250
RHUM Negrita bouteille 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.1 0,100
Angélique kg 0.02 0,020
Nappage blond kg 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0.125 0.12 0,245
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.
G??noise

Réaliser un appareil à génoise.

00:10:00
Cuire dans un moule rond.

00:30:00

Compote

réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

00:05:00

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

00:10:00

Dressage

01:20:00
Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation