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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Appareil |
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| Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer |
00:10:00 |
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| Caramel |
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| Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
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| Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. |
00:02:00 |
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| Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord |
00:05:00 |
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| Cuire environ 45 mn à 180° |
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| Dressage |
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| Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
