Tortilla con patatas SG Pour

Fiche technique de fabricationN°4687
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 722,734 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés. Un croustillant au pavot est servi en accompagnement.

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
CAVE
Eau L 0 0,050
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 10 0 11,000
ECONOMAT
Farine kg 0 0,100
Graines de pavots kg 0 0,010
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0.3 0,300
Mesclun kg 0.25 0,250
Persil plat bottes 0.35 0,350
Persil plat bottes 0.35 0,350
Pommes de terre B.F.15 kg 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales

Eplucher et laver les légumes.

Pr??parations pr??liminaires propres

Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.

 

R??aliser les croustillants au pavot

Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.

Réaliser sur silpat des formes au cornet.

Cuire au four à 180°C.

Cuire les tortillas

Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.

Ajouter les oeufs battus et le persil.

Cuire rapidement.

Dresser

Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée.

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