Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 722,734 KJ Descriptif, argumentation :
C'est une entr�e chaude � base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les d�s de pommes de terre et des oignons cisel�s.
Un croustillant au pavot est servi en accompagnement.
Article
Unité
Base
Garniture
Accompagnement
Total
CAVE
Eau
L
0
0,050
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
10
0
11,000
ECONOMAT
Farine
kg
0
0,100
Graines de pavots
kg
0
0,010
Poivre du moulin
Pm
0.005
0,005
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0.3
0,300
Mesclun
kg
0.25
0,250
Persil plat
bottes
0.35
0,350
Persil plat
bottes
0.35
0,350
Pommes de terre B.F.15
kg
1.5
1,500
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Pr??parations pr??liminaires propres
Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.
R??aliser les croustillants au pavot
Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot.
Réaliser sur silpat des formes au cornet.
Cuire au four à 180°C.
Cuire les tortillas
Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre.
