Pommes forestières Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°468
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 194,064 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,200
Persil plat bottes 0.04 0,040
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Détailler les pommes en grosse brunoise.

00:20:00
Sauter à cru.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les champignons.

00:10:00
Escaloper les champignons.

00:10:00
Sauter au beurre.

00:15:00

D??cor

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:30:00

Finition

Mélanger les pommes de terre et les champignons.

00:05:00
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation