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Soupe au pistou SG Pour
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Fiche technique de fabricationN°4679
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 375,819 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou. |
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Pistou |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
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0,100 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine demi sel |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
|
0.025 |
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|
0,075 |
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| Spaghetti |
kg |
|
0 |
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0,025 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
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| Basilic |
Botte |
0.25 |
|
0.5 |
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|
0,750 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Céleri branche |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Gros oignons |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Navets ronds |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Persil frisé |
bottes |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Poireaux |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
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| Mojettes |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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|
| Petits pois congelés |
kg |
0.025 |
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|
0,025 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. |
00:15:00 |
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| Marquer en cuisson le potage. |
00:10:00 |
00:15:00 |
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| Garniture |
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| Détailler les rondelles de pain séchées. |
00:10:00 |
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| Râper le gruyère. |
00:05:00 |
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| Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. |
00:05:00 |
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| Pistou |
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| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. |
00:05:00 |
|
| Dresser en soupière. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
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