Légumes oubliés- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4666
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 501,656 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
LEGUMERIE
Carottes kg 0.1 0,100
Choux romanesco Pièce 0.5 0,500
Rutabaga kg 0.15 0,150
Topinambour kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation