Chocolat liégeois BTN- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4665
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace Chocolat Chantilly Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,010
Crème liquide l 0.1 0.1 0,110
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0.02 0,020
Couverture noire kg 0 0,040
Sucre glace kg 0.01 0,010
Vanille liquide 1/2 l 0.01 0,010
Vermicelles chocolat kg 0.02 0,020
SURGELES
Glace chocolat 2.4l bac 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation