Tarte crumble aux mûres ,crème glacée au fromage blanc- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4664
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 441,252 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Glace au Fblanc Total
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0.28 0,780
Crème liquide l 2 2,000
Fromage blanc kg 1.6 1,600
Lait L 0.8 0,800
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.1 0.32 0,420
Farine kg 0.84 0.32 1,160
Sel fin (kg) kg 0.04 0,040
Sucre en poudre kg 0.32 0.48 0,800
Sucre glace kg 0.34 0,340
Vanille gousses Pièce 2 4 6,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 4 4,000
SURGELES
Mures kg 0 2,000
 
Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Montage et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Glace de Fromage blanc

Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..

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