 |
Tarte fine de légumes marinés Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°4656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Légumes |
Garniture |
Coulis |
Tuile |
|
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.2 |
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,240 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,056 |
|
|
| Safran X4 Doses |
g |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,320 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Oignons paille |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
0.12 |
0.12 |
0.04 |
0.04 |
|
|
|
|
0,520 |
|
SURGELES |
| Langoustines (queues ) |
kg |
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|