Soufflé Cointreau Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4645
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 727,989 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Chemisage Total
CAVE
COINTREAU bouteille 0.016 0 0,032
CREMERIE
Beurre kg 0.016 0,016
Lait L 0.2 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 0 0,120
Oeufs (jaunes) kg 0.032 0 0,048
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,016
MAÏZENA kg kg 0.02 0,020
Sucre en poudre kg 0.036 0.016 0,052
Sucre glace kg 0.008 0,008
 
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une crème pâtissière, débarrasser et refroidir.

Chemisage

Chemiser les moules

Finition

Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé.

Intercaler les biscuits cuillère et l'appareil dans les moules.

Cuire.

Dressage

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation