Glace PASSION COCO Pour Litre(s)

Fiche technique de fabricationN°4641
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 147,120 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.2 0,200
ECONOMAT
Lait de Coco Boite 1/4 0.2 0,200
Noix de coco râpée kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Mangue Pièce 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème anglaise

00:15:00
Refroidir

Turbiner

00:15:00
Réserver au froid

Base

Mixer la mangue épluchée et "dénoyautée" avec le lait de coco, la poudre de noix de coco et la crème,

Passer à la turbine à glace

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation