Suprème de volaille au basilic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4632
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 018,747 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 2,250
CREMERIE
Beurre kg 1.2 1.2 2,400
Crème liquide l 0 1.5 2,100
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0 6,000
LEGUMERIE
Basilic Botte 7.5 7.5 22,500
Echalotes kg 1.7999999999999998 1,800
SURGELES
Purée de carottes kg 22.5 22,500
VOLAILLE
Escalope de Poulet pieces 30 30,000
 
Progression Réa. Sur.
base

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 

sauce

décanter et faire pincer les sucs

suer les échalotes ciselées déglacer vin blanc , mouiller fond réduire , ajouter le basilic fraichement ciselé et lier avec la crème

 

Garnitures

Réaliser les purées en suivant les recomandations inscrites sur l'emballage du produit

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation