Volaille fermière rôtie au romarin- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4625
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 475,604 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0.03 0.03 0,090
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.03 0,030
Poivre du moulin Pm 0.0015 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0.00375 0 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0 0,023
Bouquet garni Pièce 0 0,750
Carottes kg 0 0,075
Cresson Botte 0.375 0,375
Gros oignons kg 0 0,075
Romarin botte 0.26249999999999996 0 0,413
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,375
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1.7999999999999998 1,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:20:00
Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider

00:10:00
Plaquer.

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
Décorer avec cresson

00:02:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation