Carotte à la coriandre fraîche- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°4622
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 573,378 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.034999999999999996 0,035
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.002 0,002
Huile d'olives l 0.01 0,010
Poivre du moulin Pm 0.0001 0,000
Sel fin (kg) kg 0.0001 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.001 0,001
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100
Carottes kg 0.15 0,150
Citrons (kg) kg 0.025 0,025
Coriandre fraîche botte 0 0,025
Gros oignons kg 0.015 0,015
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00

Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre.

Cuire les carottes à la grecque.

00:05:00
Conserver au chaud en fin de cuisson

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation